Ghi chép kinh nghiệm làm coldbrew tại nhà — gear đã dùng, vấn đề gặp phải, và workaround hiện tại.
Gear đã qua
Hario Filter-in Bottle (đã vỡ ✓)
Bình thủy tinh dạng wine bottle, lọc mesh lớn dạng trụ dài nằm giữa bình. Hoạt động tốt — filter rộng nên cafe nở thoải mái, chiết xuất đều. Đây là baseline kết quả tốt.
Bình nhựa Soriso 450ml (hiện tại, vấn đề)
Bình nhựa trong suốt có vạch đo. Vấn đề: phần lọc bé, khi cafe nở ra bị nén chặt trong không gian hẹp → nước khó thấm qua → chiết xuất kém → cafe nhạt.
Workaround đang dùng: Bỏ filter của bình, dùng túi lọc trà thay thế. Cafe được đặt trong túi lọc thả tự do trong bình — nở thoải mái, tiếp xúc nước tốt hơn.
Recipe hiện tại (coldbrew cốt)
- Loại cafe: Fine robusta (xay mịn hơn pourover)
- Tỉ lệ: 1:10 (cafe:nước) — ví dụ 45g cafe : 450ml nước
- Dụng cụ lọc: Túi lọc trà thả trong bình Soriso
- Kết quả: Gần với mức cafe cốt coldbrew của quán
Tại sao fine robusta?
Robusta có caffeine cao hơn arabica (~2x), vị đắng đậm, body dày — phù hợp để pha cốt đặc pha với sữa/đá. Fine grind bù cho chiết xuất lạnh chậm.
Lưu ý túi lọc trà
Chọn túi đủ lớn để cafe có không gian nở. Nếu túi quá chật sẽ lặp lại vấn đề tương tự bình Soriso.
Experiments
[2026-04-10] Robusta fine — 32g/450ml, lọc giấy pourover ✓
- Cafe: Chocoro Fine Robusta (Visty)
- Tỉ lệ: 32g / 450ml nước — ~1:14, uống với đá
- Dụng cụ lọc: Giấy lọc pourover (sau khi ngâm)
- Kết quả: Khá đậm, ít chua, vị gần với coldbrew ở quán (Măng Đen, TwitterBean)
- Nhận xét: Tỉ lệ 1:14 hợp lý cho drinking strength uống với đá. Robusta cho vị đậm đúng như kỳ vọng. Giấy lọc pourover cho nước trong.
[2026-04-10] Arabica — ngâm không túi lọc, 16 tiếng ✓
- Cafe: Mountain Soul Arabica (Visty)
- Phương pháp: Ngâm bột trực tiếp vào nước, không dùng túi lọc
- Thời gian ủ: ~16 tiếng
- Lọc: Giấy lọc pourover — không tắc, hoạt động tốt
- Kết quả: Đậm vị, chua sáng, hậu vị tốt. Nhìn chung tốt.
- So với robusta: Arabica cho vị chua sáng rõ hơn (đặc trưng giống); robusta đậm/đắng hơn, ít chua
Muốn thử tiếp
- Mua lại Hario Filter-in Bottle (hoặc tương đương có filter lớn)
- Thử arabica fine grind — 16 tiếng, kết quả tốt (chua sáng, hậu vị tốt)
- So sánh trực tiếp robusta vs arabica cùng tỉ lệ
Connections
- pourover-setup-ca-nhan — setup tổng thể
- cafe — MOC cà phê