Ghi chép lại setup và thói quen pha pourover hiện tại để làm baseline khi thử nghiệm các phương pháp mới.
Setup hiện tại
- Dripper: Origami (dùng cả fold và flat filter)
- Grind size: ~26 click — thô hơn mức thường thấy trong các recipe pourover tiêu chuẩn
- Nhiệt độ nước: Khoảng trên 90°C — đợi nước vừa bắt đầu reo (không để sôi hẳn)
- Pha: Cả nóng lẫn đá, tùy hoàn cảnh
Ghi chú về các biến số
Grind 26 click (thô): So với các recipe V60 phổ biến thường khuyên 20–24 click, 26 click extract ít hơn, body nhẹ hơn nhưng cleaner. Phù hợp nếu thích clarity hơn body.
Nước ~90–92°C: Thấp hơn mức 93–96°C thường thấy trong specialty coffee. Nước thấp hơn extract chậm hơn, giảm bitter — có thể hợp với rang vừa đến đậm. Với light roast có thể cần nâng lên.
Phương pháp đang tìm hiểu
- tetsu-kasuya-46-method — 4:6 method của Tetsu Kasuya. Cần thử xem với grind 26 click + nước 90°C + Origami (flow rate khác V60) thì có cần điều chỉnh gì so với công thức gốc.
Để thử nghiệm 4:6 với setup hiện tại
Origami có flow rate nhanh hơn V60 một chút tùy filter. Nên bắt đầu với công thức gốc (5 × 60ml, 45s interval) rồi observe thời gian drain. Nếu drain quá nhanh có thể xay mịn hơn 1–2 click.